徳島市にある徳島刑務所で、受刑者が下痢や腹痛などの症状を訴える集団食中毒が発生しました。徳島保健所の調査により、原因はウエルシュ菌であると断定され、施設内の炊事工場に対して4日間の営業停止処分が出されています。
集団食中毒の発生と経緯
今回の事案が表面化したのは9月19日のことです。午後0時40分ごろ、徳島刑務所から徳島保健所へ「施設内で食中毒の疑いが発生している」との連絡が入りました。
保健所が調査を行ったところ、炊事工場で調理・提供された食事を食べた受刑者384人のうち、18日から19日にかけて、24歳から65歳までの男性受刑者18人が下痢や腹痛などの症状を呈していたことが確認されました。
その後、症状を訴えた受刑者9人の便から、食中毒菌であるウエルシュ菌と、それが産生する毒素である「エンテロトキシン産生遺伝子」が検出されました。23日に医師から徳島保健所へ食中毒の届出がなされたことで、保健所は当該施設が提供した食事を原因とするウエルシュ菌による食中毒であると断定しています。
なお、有症となった18人の受刑者は、全員快復傾向にあると報じられています。
提供されたメニューと調理体制
食中毒の原因となったとされる18日のメニューは以下の通りです。
- 昼食：カレービーフン、南京のそぼろ煮、菜の花しぐれ、ごはん、みそ汁
- 夕食：豚肉と馬鈴薯の煮物、ほうれん草の卵とじ、きんぴらごぼう、ごはん、みそ汁
徳島刑務所によると、これらの調理は刑務官による監督のもと、受刑者が交代制で担当していたということです。また、本件において刑務官は食事を食べておらず、症状を訴えた受刑者たちの共通点は、施設内で提供された食事のみであったとされています。施設内において、他に感染症を疑う情報はありませんでした。
行政処分と今後の対応
徳島保健所は、厨房内のふきとり検査を実施して清掃や消毒などを指示したうえで、23日から26日までの4日間、刑務所内の炊事工場を営業停止処分としました。
炊事工場自体は、事案発生後の20日から既に自主休業に入っており、19日の昼食からは災害用の非常食に切り替えて対応していたということです。
今後の再発防止策として、炊事工場の清掃および消毒の確認を進めるとともに、調理を監督する立場の刑務官に対して衛生教育などを実施する予定であるとしています。
ウエルシュ菌による食中毒を防ぐために
ウエルシュ菌は、加熱しても生き残る芽胞（がほう）を作る性質を持つ菌です。今回の事案に関連して、徳島県安全衛生課は食中毒を防止するために、以下の4点に注意するよう呼びかけています。
- 前日調理や室温放置を避け、加熱調理したものは速やかに食べること
- 食品中の菌の増殖を防ぐために冷却を速やかに行うこと
- 食品を保存する場合は10度以下または55度以上にすること
- 食品を再加熱する際は十分に加熱して早めに食べること
また、徳島県内では、刑務所のほか介護施設でもウエルシュ菌の検出が相次いでいると報じられています。
出典 TBS NEWS DIG 徳島新聞 共同通信 【速報】徳島刑務所で集団食中毒 受刑者18人に下痢や腹痛の症状 ウエルシュ菌を検出 刑務所内の炊事工場が4日間の営業停止 災害用の非常食に切り替え（MBSニュース） 【速報】徳島刑務所で集団食中毒 受刑者18人に下痢や腹痛の症状 ウエルシュ菌を検出 刑務所内の炊事工場が4日間の営業停止 災害用の非常食に切り替え（MBSニュース）｜ｄメニューニュース（NTTドコモ） 徳島刑務所で集団食中毒、ウエルシュ菌検出｜Infoseekニュース
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